ガチョウの脂肪肝を食べる
フォアグラはガチョウやカモを人工的に太らせて脂肪肝を作り、それをフォアグラとして食します。フォアグラはその生産方法から、動物虐待であるという意見が持ち上がり、生産や販売が規制・制限される地域が多くなってきており、ヨーロッパの一部の国や地域ではフォアグラの生産が違法として禁止されていますが、一旦違法としてフォアグラの生産を禁止した地域でもわずか数年でその法が廃止になるなど、依然としてフォアグラの人気は高く、生産がなくなるまでの事態には至っていません。最もフォアグラの生産量が多いのがフランスで、次いでハンガリーの生産量が多くなっています。近年ではガチョウよりもカモの方が飼育が簡単なことから、カモのフォアグラの生産量が伸びてきています。調理法はパテなどに加工して、味付けをし、パンなどにつけて食べるか、たっぷりのバターでソテーにするのが最も一般的です。基本的には甘口のワインと合わせます。フォアグラは脂分が多く、ソテーにすると脂がたっぷりと出てきます。この脂が美味とされ、ソースに利用したり、野菜をソテーにしたりするのに使われます。日本ではフレンチ料理店などで食べることもできますが、最近では安価なものも増えており、輸入食品を扱うお店などで簡単に手に入れることが可能です。