お酒のつまみには最適です
このわたはナマコのはらわた（腸）の塩辛です。寒い時期に作ったものがよいとされ、また腸の長さが長いほど美味であるとされています。尾張徳川家がこのわたを徳川将軍に献上したことから、三大珍味と呼ばれるようになりました。元々は、伊勢湾や三河湾で作られていましたが、瀬戸内海や能登半島でも作られるようになっています。ナマコから取り出した腸を海水でよく洗って、塩漬けにして作られます。普通はこの塩漬けにされたものをこのわたと呼びますが、これに熱燗を注いで「このわた酒」にしたり、腸を生で食することもあります。このわたは料理などに用いるというよりは、そのままを日本酒のあてとして食することが多く、ウズラの卵を落とすとさらにおいしく食べることができます。珍味と呼ばれる食材の多くに当てはまるように、このわたは非常に高価なもので、少量をお酒と共にいただくのがベストです。塩分が強く、クセが強いので、子どもや生の魚介類が苦手な人には向きません。